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永年酥鱼的正宗做法?
永年酥鱼正宗做法如下
活鱼清洗干净,切成约一厘米厚的鱼块。鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒,进行腌制。
制作酱汁:5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水,搅拌均匀。
热锅冷油,油热之后转中火。炸鱼块至两面焦黄即可,注意控制火候。将炸好的鱼块放入高压锅,加入事先调好的酱汁,压制半个小时后,将鱼捞出摆盘,把酱汁浇到鱼身上,这道菜就完成了。
1.用草鱼或者鲤鱼与都可以,去内脏,去掉肚子里黑膜,洗干净,切成斜刀45°小段。切的稍薄一点,然后把啤酒倒入鱼段内腌制,这样做第一可以去腥,第二可以提鲜,第三可以缩短做鱼的速度。然后放入盐和蒸鱼豉油,腌制5-8分钟。
2.锅内放入油,加热以后放入姜末,蒜末,胡萝卜丁。胡萝卜与海鲜是绝配,胡萝卜的甜味不但提鲜而且增色不少,胡萝卜要炒香,炒出胡萝卜丁里面的汁,再加入蒸鱼豉油和啤酒,鱼豉油和啤酒的量是1:2, 料汁就做好了。
3.锅内放入油,七成热时加入腌制的鱼,煎至表面金黄时即可,乘出装盘做后浇上料汁即可
食材:鲤鱼一条,西红柿一个,洋葱半个,姜6片,料酒2勺,高度白酒一勺,盐适量,油适量,番茄酱适量
做法:
1、鲤鱼去鳃,去内脏,去黑膜,洗干净,用厨房用纸擦干备用。
3、西红柿,洋葱、姜切块备用。
1、第1步、带鱼处理干净(同时放入盐卤上)、双面切成纹理。
2、第2步、葱切成小段 姜切片与十三香味精混合备用。
3、第3步、将混合材料倒入带鱼中。
4、第4步、混合均匀腌制入味。
5、第5步、蘸上少许面粉(双面)。
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