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哪种品牌干辣椒比较辣?
1、朝天椒。
朝天椒表皮光滑,像一颗***,辣味高,皮厚,色泽美艳,香味浓郁,是重庆红油、炒料的必备之选。
2、小米辣颗颗饱满,颜色偏浅,比较辣。饱满的原因是籽比较多,所以又叫满天星。用作火锅炒料,辣椒油。
3、灯笼椒 。
像个小灯笼,做辣椒油,炒干锅用的比较多,常用在配菜中,又香又好看。
4、二荆条,形状又粗又长肉厚颜色暗沉。特点色泽好、香味浓,辣度柔和还有点回甜。炒辣椒油,上色上香非常好,麻辣香锅、干锅等,适合所有有辣椒的菜肴。
5、天鹰椒。
属于常规辣椒,辣度香度都适中,产量巨大,价格最低,最万能主流。
6、印度鬼椒。
川老爷、郫县豆瓣、五谷磨房等。这些品牌通常会选择辣度较高的辣椒品种,并且在加工过程中保留了辣椒的辣味。
然而,由于个人对辣度的感受和喜好不同,我无法确定哪种品牌的干辣椒对你来说会更辣。建议你可以根据自己的口味和喜好,尝试不同品牌的干辣椒,找到适合自己的辣度水平。
我们平时见到的,有以下几种辣椒:七星椒、新一代、***头、贵州***头、石柱红、二荆条(二金条)、灯笼椒、四川线椒(皱皮二荆条)、新疆线椒(铁板椒);还有福建辣椒王、陕西的秦椒,后期还进口了泰国辣椒。
麻辣火锅底料怎么调制?
作为资深厨师的我给你讲讲麻辣火锅底料做法
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将所有香料准备好,比较长的剪成小段
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将香料清洗干净,用水泡20分钟
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辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分
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泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状
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好吃美味的正宗底料做法与用料,请参考!
准备食材:
葱姜蒜,牛油400g,豆豉100g,香料,糍粑海椒200g,郫县豆瓣酱100g,干海椒100g,甜酒酿100g,鸡精10g,鸡油100g
1牛油热锅融化
2加入鸡油
3葱姜蒜小火炒香
4加豆豉和香料炒香
5加入糍粑海椒炒香
6加入郫县豆瓣酱炒香
火锅在重庆是深得重庆人喜爱的一种大众化的餐饮。
重庆火锅是重油的,有些外地朋友经常吐槽重庆火锅,但我们重庆人很喜欢。
一锅火锅汤料里包含:火锅油、火锅底料、高汤(猪牛大骨、鸡鸭架子骨),自己吃的话这样做就太化时间了,就简单点直接熬底料加汤或清水比较方便,熬制火锅少不了糍粑辣椒,熬火锅底料需要多种辣椒,但很多家庭没那么多品种,就直接用一种辣椒。
制作方法:取二两干辣椒段放开水里煮三分钟捞出沥干后剁茸,三两干辣椒节一两花椒炒香备用,豆瓣酱六两,姜两大块,大蒜八九瓣,大葱一根切段、洋葱四分之一个切粗丝,豆豉八钱用料酒泡稀释,冰糖一两敲碎,八角三个、山奈10克、肉桂10克、草果一个去籽、豆蔻10克、丁香少许、月桂叶少许、小茴少许,把所有香料用清水浸泡半个小时沥干备用,牛油八两切小块 。锅里倒入菜籽油一两煎熟,等油温降低到三四成热下入豆蔻小火炒至酥脆连油倒出备用。再倒入二两菜籽油煎熟待油温降至三四成,倒入四两猪油,放入牛油中火再次烧至三四成热时加入姜葱蒜、洋葱炒香,放入豆瓣酱、糍粑辣椒,炒干豆瓣酱水汽,辣椒微微发白、油显得红亮时关小火下入草果、八角、肉桂、丁香、山奈炒至豆瓣酥香时下入冰糖、豆豉、月桂叶、小茴炒香后用机器把料粉碎,放入炒好的干辣椒花椒豆蔻搅匀放入容器中密封一天即可食用。
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