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贵州有什么特色菜？
黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。
狭义上，黔菜是***用贵州本地原料，在各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点的菜肴。 广义上，原材料不问出处，只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式，就是黔菜。
具有代表性的黔味佳肴有：蕨菜炒肉、凉拌折耳根、阳朗辣子鸡、凯里酸汤鱼、豆米火锅、莲渣闹、素瓜豆、水城烙锅、乌江豆腐鱼、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮鱼，独山盐酸菜，天麻鸳鸯鸽，花江狗肉、小米鲊、黄粑。
具有贵州特色的小吃如：丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉、虾子羊肉粉、素粉、米皮、米豆腐、贞丰糯米饭、怪噜饭、安顺裹卷、豆花面、遵义鸡蛋糕、毕节臭豆腐、雷家豆腐园子、恋爱豆腐果、毕节汤圆、洋芋粑、蕨粑、包谷粑、糕粑稀饭，状元蹄，冰浆，玫瑰冰粉，湄潭蛋裹辉煌等。
中文名
黔菜
英文名
Qian Cai，Guizhou Food
分类
黔菜，贵州菜
贵州菜，又叫“黔菜”，主要由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成，以“辣香”为特点，有句俗语“四川人不怕辣，湖南人辣不怕”。每个地方都有自己特色菜，贵阳十大名菜：酸汤鱼、辣子鸡、糟辣脆皮鱼、宫保鸡丁、折耳根炒腊肉、青岩豆腐、小米喳、状元蹄、泡椒板筋、八宝甲鱼。安顺特色美食：油炸粑稀饭、花江狗肉、破酥包、水晶凉粉、油炸鸡蛋糕、旧州鸡辣子。
🎯贵州十大特色菜
- 贵阳丝娃娃
- 毕节威宁火腿
- 折耳根炒腊肉
- 安顺花江狗肉
- 黔西南刷把头
- 黔东南酸汤鱼
- 从江烤乳猪
- 侗家腌鱼
- 苗家姊妹饭
- 六盘水水城烙锅
贵阳代表菜：丝娃娃、稻草排骨、糟辣脆皮鱼、花江狗肉、旧州鸡辣子等。
黔北特色菜：乌江鱼、醋羊肉、筒筒笋、羊肉粉等。
少数民族特色菜：夜郎八卦鸡、侗族腌鱼、苗族酸汤鱼、魔芋豆腐、彝族苦荞粑粑等。
盐酸干烧鱼。 八宝娃娃鱼、八宝团鱼、金钩挂玉牌、酸菜小豆汤、竹筒烤鱼、阳明凤翅、金钱肉、辣子酱、爆竹鱼等。
黔北菜以遵义市为代表，名菜有宫保鸡丁、糟辣 鱼、烘杂烩、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅等。
少数民族菜 贵州是个多民族省份，除汉族外，有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壮、瑶、满、白、土家等民族，人口达1千万，约占全省人1/3。少数民族食俗和 饮食风味特点是喜食糯米和酸，当地物产***丰富，菜 肴地方风味和民族特色显著。著名菜看有：奢香玉簪、夜郎面鱼、腌鱼、捣鱼、酸汤鱼、盐酸炒鳝鱼、糟辣酸汤 鱼、黄悯竹鼬、盐酸扣肉、醉炖鲜虾、鸡汁鞭打绣球、盐 酸蒸肉、鹰芋豆腐、荔枝风猪、花江狗肉等
。
曾经以为贵州美食并无特色并且水平不高，后来的一次贵州美食之旅让我颠覆了对贵州菜的印象，并在多个场合提到可能中国餐饮的下一个风口有可能是贵州。贵州美食非常有特色，食材讲究原生态和土味道，味道喜欢酸、辣、鲜，没有川菜的重油，没有江苏菜的娇柔造作，还原的就是食材本身和食物应有的味道。到贵州必须要品尝的美食给大家推荐几款：
第一、肠旺面
其实我并不是特别喜欢肠旺面的口感和味道，但肠旺面的确是贵州的特色小吃，并且名字特别好，肠旺肠旺、常吃常旺，我喜欢。用猪肥肠、猪血味面臊子，面条用全蛋和面，添加适量盐，做出来的面十分劲道。如今的肠旺面店中，品种已非常多，鸡腿肠旺、鸡片肠旺、大肉肠旺等等。
第二、丝娃娃
贵州的丝娃娃其实就是素春卷，是贵阳街头常见的小吃，其名字来自于类似襁褓中的婴儿小心地包裹，贵州的丝恋已走出贵州，以丝娃娃为特色的品牌名店。丝娃娃里面可包裹各种素菜丝，红白黄，配上酸辣可口的调味汁，从丝娃娃里面淋入，非常可口。
第三、豆米火锅
未到贵州之前我怎么也没想到用豆米做火锅这款产品，取老四季豆的米（干豆），直接用清水、骨头汤、鲜汤熬制干豆皮破口后将其皮分离，剩下的原汤作为火锅汤料非常好吃。豆米火锅有很多种口味，风肉、油渣、酸菜、软臊有浓郁的地方特色。
第四、酸汤鱼
贵州最有名的菜肴时酸汤菜，酸汤鱼、酸汤鸡又以凯里酸汤名气最大。贵州的酸汤是苗家特色，***用熟米汤经自然发酵而成。贵州的酸汤鱼看上去一锅红红的酸汤水，感觉会非常辣，实际上吃起来酸酸甜甜，鱼肉细嫩，非常好吃。
第五、羊肉粉
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